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糯质玉米籽粒食用加工新技术

2019/03/19 来源:崇左信息港

导读

糯质玉米籽粒食用加工新技术糯质玉米籽粒食用加工新技术选择品种是糯玉米加工的步,也是关键的一步,品种选择的好与坏,直接决定着产品的

糯质玉米籽粒食用加工新技术

糯质玉米籽粒食用加工新技术

选择品种是糯玉米加工的步,也是关键的一步,品种选择的好与坏,直接决定着产品的商品性。选择品种一般应遵循以下五个原则:即(1)穗型一致,穗的粗细长短一致;(2)苞叶完整,玉米顶端不露苞叶;(3)玉米穗籽粒排列整齐、紧密,没有秃尖;(4)籽粒皮薄,吃起来粘、软,略带香味;(5)抗虫病,可生产出无公害食品。

此外,如生产糯玉米出口,还要考虑外商对粒色要求,选用适宜品种,如美国宜用黄色籽粒品种;日本和欧州宜选用白色籽粒品种。

(二)可加工产品。选用成熟的糯玉米籽粒,经过不同的加工工艺可加工制作不同糯质风味的食品原料。经我们试验,籽粒经过破碎、去皮、分级可加工成制作玉米羹汤的糯质羹料;也可与小米一起加工熬制稀粥,与大米一起制作米饭的糯质粥料;还可加工成制作炸糕、发糕、元宵的糯质面粉。加工所剩的副产品种皮和胚又是饲养动物的优良饲料。

(三)籽粒加工工艺

糯质玉米籽粒加工工艺流程为:原料精选—— 温水处理——机械破碎——筛选去皮——过筛分级——室内烘干——装袋封口——入库贮存。

1、原料精选:可选用在有隔离区种植的、成熟度好、籽粒饱满和含水量在13%左右的籽粒作为加工原料。

2、温水处理:在进行原料精选机械破碎前,先对原料进行温水处理。具体方法是:称取精选好的原料25公斤放入容器内,另备一口底部生火的大铁锅,锅内放人凉水2公斤加热到水有响声冒泡时停火。此时将原料迅速倒人铁锅内,搅动4—5分钟后马上出锅,倒在晒台上降温10分钟后即可进行机械破碎。在进行温水处理时,水与籽粒的比例应掌握在1:13左右,水温要控制在90℃左右。

3、机械破碎:经温水处理的原料,倒入谷物粉碎机中进行破碎;,般破碎粒径不超过5毫米。

4、筛选去皮:籽粒经温水处理后,种皮韧性力强,在机械破碎时,种皮与胚乳很易剥离开,形成大片大片的种皮与破碎的胚乳混在一起。此时要用孔径较大的铁筛过筛1次把皮去掉。然后晾晒2—3小时,再用扇车过风1次。

5、过筛分级:预备好与加工产品要求孔径相同的筛具2个,对去皮后的破碎物进行筛选分级。一般加工糯质粥料的筛具孔径为2毫米左右,加工糯质羹料的筛具孔径为4毫米左右。经过2种筛具筛选后的玉米糁,应分别放置以防混杂慢性心力衰竭措施有哪些

6、室内烘干:把已过筛分级的玉米糁,按不同粒级分别放在干净无尘室内的火炕上进行烘干。堆放厚度3—4厘米,火炕内生火后要经常翻动,使之充分干燥,含水量保持在12%以下。此道工序是关系到产品是否霉变的关键,切不可马虎行事。

7、装袋封口:经过烘干已符合含水量要求的玉米糁,就可分装在印有食用方法说明的食用塑料包装袋内,每袋包装重量以500—700克为宜。装袋后用封口机将口封好,并标记生产日期,保质期可达1年。如能印制精美的包装,产品可以投放各地超市。

8、入库贮存:装袋封口后的产品,按类分装在包装箱内打包好,就可放人常温保存库贮存。但根据我们的试验,采用谷物脱皮机脱皮效果不如本文介绍的方法好。糯质面粉的加工,方法是把精选好的原料经温水处理后,晾晒10分钟后放人常用的谷物面粉机中进行加工。

(四)糯玉米几种加工方法

对用糯质玉米籽粒加工成的系列产品,我们进行了食用试验,现介绍几种食用方法。

1、玉米糊:取糯质面粉100克,先倒人少量的冷水在碗内调成糊状,再将调好的面糊倒入盛有1000克左右将要烧开的水锅内,边倒边搅动,水开后3—5分钟即可食用。特点是糯香粘度好,口感细腻。尤其适合老年、儿童及病人食用。

2、炸糕:取一定量的糯质面粉放在容器内,加入40℃左右的温水,充分搅拌和好,捏成块状物平放在蒸笼内,上锅蒸15—18分钟。出锅降温后再充分和好,切成小块包入豆馅或白糖,放人烧好的油锅内炸成金黄色即可食用。与用糯米面制作的炸糕相比,风味别具一格。

3、发糕:取一定量的糯质面粉,加入2倍量的普通玉米面或其它面粉,放人发酵粉用温水和好,放置在保温处发酵,发酵后加入适量的碱和好,平摊在笼面上,上锅蒸熟后切成块状浑身乏力关节酸痛食疗
,制成的发糕糯性适中美味可口。

4、金银米饭:在制作大米饭的时候,加入1/3左右的糯质粥料,制作的米饭,黄中有白,白中有黄,黄白相间色泽诱人大脑供血不足眩晕
,粘度适中,口感香软,营养丰富,消费者称之为“金银饭”很受欢迎。

( 来源:中国农业 )

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